作者：惜珍
摘自：上海的马路

    福州路浙江中路口的老半斋酒楼也是声名远扬的。上世纪30年代老半斋的雪菜烩面风靡了上海滩。这一道面点的底蕴在于汤色好，这是用猪大骨、盎刺鱼、鸡骨熬制出来的高汤，其纯真的鲜香之味吃了确实让人回味无穷。

    1905年暮春一个周末的傍晚，几位扬州籍的白领相约在四马路上的一枝香番菜馆聚餐，吃着吃着，有人提议，何不合伙开一个扬州小餐馆，从此一日三餐便都可尝到家乡菜肴，这个建议当即通过，大家公推英商有利银行的扬州人张景轩牵头，在三马路（今汉口路596号）开设了一家半斋总会。里面不但经营扬式茶点酒食，而且是扬州同乡的俱乐部。受到沪上扬州人的欢迎。1903年，由张景轩全权主理，在原地翻屋造楼，从扬州请来乡厨掌勺，正式将总会改为半斋菜馆，并打出镇扬菜系旗号，向社会开放。一时间，门庭若市，生意火爆。孰料，菜馆的账房先生见财眼红，居然从菜馆里拉出几个人来，在半斋菜馆的对门，开了一家新半斋菜馆，抢去了不少生意。张景轩一气之下，便在1905年将菜馆改为老半斋酒楼，以示正宗。同时，又重金聘请名厨，在菜肴点心上翻出新鲜花样，从而名声大噪。对面的新半斋不久只能关门。到了上世纪30年代，名厨徐福明独创的雪菜烩面更是风靡上海滩，至今仍是老半斋的一个招牌面点。

    当年的老半斋是四马路上文人墨客最爱光顾之地。从王韬到柳亚子、于右任、施蛰存、鲁迅等，没有不到那里一饱口福的。